砸吧了两下,感觉还是差了点儿味道,于是又加入一些精盐以及绍酒调和一下味道,便将其放上蒸笼开始蒸制。
诸侯鹅这一道菜,做法实在是复杂无比,每一步都没有一个具体的标准,需要依靠厨师的经验进行微调。
其实也不是诸侯鹅这一道菜如此,或者说中餐里边儿,几乎就没有一个完全固定的死板章程,这也是中餐难度高的一大原因。
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而即使是经历了如此多的步骤之后,也还没有结束。
没办法啦,理解理解阿sir,宴席菜就是这么个讲究。
太简单了上到桌子上边儿还嫌它丢面儿呢!
炒锅架到已经烧旺的火上,添油烧至八成热,然后投入切好的白菜炸至金黄色捞出沥油。
然后又最后亿个炒锅烧热.....咳咳,这没有几个锅还真是操作不了。
烧热的锅中注入高汤煮沸。然后精盐、绍酒、白糖等调料烧开,此时用湿淀粉勾欠,起锅装于盘内。金黄的白菜铺到欠汁儿上边儿。
将蒸鹅取出沥去汁,“啪叽”一下翻转扣在白菜上,最后将蒸好的香孤点缀其上。
最后...真的是最后亿个锅掏出来,将之前蒸鹅的原汁,加入玉兰片丝烧开,然后用湿淀粉勾欠,起锅浇于鹅上。
于是这样一道质地软嫩,鲜味醇浓,入口喷香,久负盛名的诸侯鹅就完成了!
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