“是鱼奥。”李孟羲在检查炸好的鱼，他拿着筷子把鱼翻看着，眉头皱起。
方才炸好的鱼，有六条，鱼肉熟没熟不知道，但是炸的大有瑕疵。
“炸糊了。”李孟羲嘀咕一声。
“什么糊了吗？”弟弟在边上探着头问。
“就是……额，”李孟羲语滞。
对啊，什么叫糊了，糊了的概念是什么。
想了想，李孟羲道，“是炸的狠了，黑了。”
小砖在旁边，他咬着手指，看着炸的金黄的鱼，馋的就要留口水了，李孟羲说鱼炸的狠了，小砖以为不能吃了，他赶紧问，“那哥哥，炸糊了还能吃吗？”
“能倒是能。”李孟羲皱着眉头拿着筷子夹起炸黑的面块看了看，“只是，炸糊了，就不是很好吃了。”
听李孟羲说不好吃了，小砖可关心了，他说，“那咋就炸糊了吗？能不炸糊吗？都不好吃了。”
弟弟边上这么一问，李孟羲便想，对啊，为什么，糊了呢？
鱼只糊了一面，是贴着锅底的那一面。
未贴锅底的那面并未糊。
不是油的问题，是锅？
贴着锅底会糊，为何？
李孟羲眉头皱起。
（锅的话，铁？油是液体，锅是铁，金属。
铁加热，千度以上，油沸腾的沸点，不过几百度，所以浴在油中的食物，不会糊，而接触锅的那部分，接触的是千度以上的金属，所以，被碳化了，就，糊了。）
李孟羲霎时想明白了，他立刻跟弟弟解释起来。
他讲沸点，讲温度，讲铁能达到的温度与油沸腾的温度，他讲何为碳化。
然而此时，小砖的注意力全在鱼上，根本就没认真听什么沸点啊碳化啊的。
小砖只是不停的问，“那哥哥，咱们不让他糊吗，不让他碳化。”小砖想吃好吃的鱼，不想吃碳化了的鱼。
李孟羲便也想，对，该如何不让鱼炸糊了呢？
糊的原因，不在油，而是鱼贴到了锅底上，既然鱼糊了是因为贴了锅底，那么，不让贴锅底就行。
那么，怎么鱼悬浮在油中而不和锅底接触，李孟羲很快想到了办法。
他想到的办法是，拿鱼钩把鱼吊起来，然后吊着放锅里，这个方法一定能避免把鱼炸糊。
但从操作来讲，这个方法有点笨拙了。
再改。
可以拿筷子把鱼整个穿起来，然后把筷子卡到油里卡起来，使鱼不接触锅底只悬在油中加热。
如此，问题解决了，鱼不再会被炸糊了。
李孟羲高兴的把改进的炸鱼方法说给小砖听，小砖略给面子配合了一下，小砖配合的哇了一声，然后眼巴巴的看着李孟羲，“那哥哥，咱们就拿筷子炸吗。”
李孟羲瞅了瞅已经炸好的这六条鱼，炸的多了也吃不及，他说，“下次吧。”
鱼统共炸了六条，前几条没怎么糊，从第五条开始，炸的久了，贴锅的那一面炸糊了，前四条倒还好。
六条鱼经油炸的时间从一分钟到六分钟依次增多，李孟羲邀关羽和小砖一起吃鱼。
第一条，炸的一分钟的鱼，三人拿筷子夹鱼肉吃，第一口，外边的面尝着是熟了，第二口，面下边的鱼肉尝着也熟了，第三口，更里边的鱼肉，尝了一下，李孟羲便停了筷子。
他问弟弟，“小弟。你觉鱼好吃吗？”
“好吃！”小砖开心的答到。
李孟羲再看向关羽，“似乎生的？”
关羽拿筷子又夹了里边的鱼认真尝了一下，“确是生的。”
看来不行，只炸一分钟，鱼里边不熟。
然后依次尝下去，当六条鱼尝完，李孟羲和关羽一致认为，第四条鱼，也就是炸了四分钟的最好，此一条里外皆熟，且肉质尚嫩，时间再长，五分钟六分钟的鱼，鱼肉都炸老了，面也焦了。
已确定炸鱼最合适的火候之后，李孟羲对炸出的鱼还有别的挑剔，他觉得面糊的不好，不知为何，鱼炸好之后，鱼身上的面会掉下来，难道是活面的时候加的水多了，面太稀？李孟羲猜测，大概如此。
活面糊也是糖醋鱼一个技术点，面糊不好，就黏不牢。
至于怎样的面糊才刚刚好，李孟羲不知究竟，但有探知究竟的方法，还是测试，先以十瓢面粉，加一瓢水来活面，然后十面两水，十面三水，总能试出来一个最好的面糊比例。
裹面炸鱼，炸好了，其实已经能当菜吃了，面炸的焦香，鱼肉炸的也香，比寻常的炖鱼好吃的多，但这完成了才一半。
李孟羲放下筷子不吃了，小砖和关羽则筷子不停的狂吃起来。
李孟羲笑道，“关将军，稍等，某去将糖醋汁炒一下。”
对小砖则道，“小弟，要不你等会儿吃，待会浇上汁，能更好吃。”
关羽停了筷子，小砖犹犹豫豫的也放下了筷子。
之后，李孟羲去开始炒糖醋汁，炒汁之前，他还得把油锅里的油倒一边，还得把锅拎出去把锅里残留的油刷了，腾了铁锅，这才能继续。
只有一个铁锅，很不便利，李孟羲觉得得多弄几个锅才好。
炒汁的时候，按之前测试的比例，糖醋比三十三比十，这个比例，关羽说最好，让小砖尝了，小砖把碗端着一气把糖醋汁舀完吃了，看样子小砖也觉得糖醋汁好吃。
那就，按三十三比十的比例，三十三勺麦芽糖，十勺醋。
李孟羲查着数着，他加足了整三十三勺糖，又加足了十勺醋，所剩的糖和醋经此一用，几乎要用完了。
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